【燻製豚挽き肉味噌で季節の野菜炒め】 突然ですが、今夜のおかずは何にしようかな？と考えながら食材を確認すると、残り物の野菜しか無いった事よくありますよね！ そんな時こそ冷凍保存しておいた燻製豚挽き肉味噌の出番です。 野菜と一緒にサッと炒める...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ チャーハンは中華料理の定番料理ですね。 しかも冷蔵庫を開けた時にある具材で色んなバリエーションが楽しめる料理でもあります。 作り方も簡単で色々な味を楽しめるチャーハン！ 今回は、豚挽き肉の燻製で作っ...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ ジャーキーと言えばビーフジャーキーが定番ではありますが、今回は脂身の少ない豚ヒレ肉（一口カツ用の豚肉）を使ってポークジャーキーを作ります。 でき上ってみればどうしてポークジャーキーが定番にならない...

【燻製豚挽き肉のコロッケ】 コロッケと言えば、ほっくほくのじゃがいもコロッケ。揚げたては何とも言えないおいしさですよね！そんなじゃがいもコロッケに使う挽き肉を燻製にしました。挽き肉を燻製する際に塩胡椒を振りかけていますので、挽き肉自体の味...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 前回、豚ひき肉の燻製を作りましたので、今度はそれを肉みそにします。 こうしておくと色々な料理に活用できますので大変重宝します。 味も香りも良い豚挽き肉燻製を使った肉みそ作りです。 【豚挽き肉燻製を使...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 豚肉の挽き肉を燻製にして豚肉みそを作ります。 豚肉みそを作っておけば色々な料理に活用できますので、今回はその手始めに豚挽き肉の燻製を行います。 【豚挽き肉を燻製にする工程】 燻製早見表 塩漬けの期間...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ ミートソースに使用する挽肉を燻製にして調理したら香りも味も良くなります。 ミンチを燻製にすると若干見た目は悪くなりますが、これをミートソースにすると味も香りも格段に良くなります！ 早速、フジッリパ...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ コンビニやスーパーのおつまみコーナーで大きな存在感のあるビーフジャーキー。 おいしそうだなと思いつつ、価格の割に量の少なさについ買うのをためらってしまいます！ ビーフジャーキーは保存も良いしおつま...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ コンビニやスーパーのおつまみコーナーで大きな存在感のあるビーフジャーキー。おいしそうだなと思いつつ、価格の割に中身の少なさにいつも買わずじまい（汗！ ビーフジャーキーは保存性も高いしおつまみとして...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 色んな料理に大活躍のミンチ（挽き肉）！ この挽き肉にもいくつかの種類があり、その代表的なものは牛ミンチ、豚ミンチ、鶏ミンチなどがあり、2種類の肉を合わせたものを合挽ミンチといいます。 合挽きミンチを...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ コンビニやスーパーのおつまみコーナーで大きな存在感のあるジャーキーたち。 価格の割に量が少ない印象が強くないですか？ だけどジャーキー類はおつまみに最高ですよね！ 今回はこのジャーキーを思う存分食べ...

【ロースハムとピーマンの春巻き】 ロースハム（燻製した豚ロース）で作る春巻きシリーズです。 自分で作ったロースハムはスーパーなどによく売られている物とは格段に味が違います。愛着があるからかもしれませんが、やっぱり美味しいです！ そのロースハ...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 今回は、豚ヒレ肉の燻製を使ってオープンサンドを作ります！ 豚肉の中で高級な部位のヒレで作る燻製は、燻製の豊かな香りとヒレならではの食感が楽しめる逸品です！ この豚ヒレ肉の燻製を使ったオープンサンド...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ スモークサーモンを作っていて温度管理を失敗しました・・・ 塩漬け2日、塩抜き3時間、冷蔵庫での乾燥など下ごしらえをしっかりやって、いざ燻製へと工程は進みます。 そして燻すこと2時間、途中鮭の実の隙間か...

【自家製ロースハムとアスパラでハムサンド作り】 材料 ●自家製ロースハム…輪切りで1㎝ほど ●アスパラ・・・2本 ●キャベツ・・・2枚 ●人参・・・3㎝ ●塩パン・・・1個 ●塩・・・少々 ●黒胡椒・・・少々 ●オリーブオイル・・・適量 作り方 1.自家製ロースハ...

幅広い用途のベーコン。 そのまま焼いてビールやワインのお供にしたり、ご飯やおかずにも合うベーコン！ ベーコンって豚のバラ肉を使用しますが、意外にハムとベーコンの区別がつかない人も少なくないようです。 また、ベーコンは燻製をして作るので、ハー...

スモークチキンって専用の設備やスパイスの調合など、専門家でないと作れないと思っている方も多いようです。 でも、スモークチキンはポイントをおさえておけばそんなに難易度は高くなく、上手にできます！今回は上手なスモークチキンの作り方をご紹介しま...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 代表的な燻製料理といえばスモークチキンですよね！ 当然ですがスモークチキンは鶏肉を使った燻製料理です。 鶏肉は、牛や豚よりも脂肪分が少なくたんぱく質が多いのでヘルシーとされていますが、その反面淡白...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ フランスの伝統的なパンの一種であるカンパーニュ！ カンパーニュはフランス語で『田舎パン』とか『田舎風パン』という意味です。 フランスパンと言えばバゲットが代表的ではありますが、カンパーニュの素朴な...

近頃、一般的な家庭で本格的なアーチ型やドーム型の石窯を見かけるようになってきました。 いつかは石窯を作りたいと思っていたから目につくようになったのかもしれませんが... でもそういった本格的な石窯はほとんどの場合、庭の一角に基礎を打って固定し...

燻製ブームにのって色んなものを燻製にする人が増えてきました。 燻製といえば、面倒な下ごしらえから始めて約1週間ほどかけて作るイメージがあるかもしれません。 でも、まったく下ごしらえをせずにその日のうちに完成するお手軽燻製もあります。 スモー...

【1斗缶燻製器（1斗缶スモーカー）の作り方！】 1斗缶で燻製器（スモーカー）を作る 材料 1斗缶・・・3本 ※本体に2本、蓋などを作るのに1本使います。 1斗缶の蓋・・・1枚 蓋に使うベニア板25センチ角・・・1枚 燻製用の温度計・・・1本 1斗缶に合う金網・...

こんにちはAKIRAです！ 今日は、豚スペアリブの燻製を作ってみたいと思います。 スペアリブとは、豚の肋骨周りに肉が付いた部位、つまり豚肉と思っている人が多いようですが、実は牛や鶏にもスペアリブという部位はあります。 こいうった骨の周りに付いた...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 今回は燻製の中でもかなりハードルの高い『スモークサーモン』の作り方を紹介します！ 欧米のスモークサーモンは火を通したものが一般的ですが、日本でスモークサーモンといえば一般的に冷燻という製法で作られ...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 牛肉って色んな部位があって、部位によって刺しの入り具合や固さ柔らかさなどが違いますね。 刺しがきれいに入ったロースやリブロースはステーキや焼き肉などに使われる最高級の部位ですが、今回の牛肉の燻製は...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 肉類のなかで鶏肉は比較的安価で流通されていますが、その中でも砂ずり（砂肝）はお安く手に入る食材です。 しかも、コリコリっとした食感がたまらない食材で、焼き鳥ではズリ（砂ずり）でお馴染みの部位ですよ...

燻製って肉などの食材の買い出しに行ってる時は今回はどんな味付けにしてチップは何を使ってどんな仕上がりになるのか・・・など想像している時が一番楽しいのではないでしょうか？ そしていざ燻製！ それまでに約1週間ほどかけて行った下ごしらえ。 ソミ...

豚ヒレ肉の特徴は？ 豚ヒレ肉は豚肉の中で最も良質とされていて、肉の脂肪分が少なくきめが細かのが特徴です。 中にはそれを淡白な味という人もいますが、カロリーが低いうえに栄養やミネラル分も豊富でとても希少な部位なのです。 こんな特徴の豚ヒレ肉は...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 鶏肉のなかで歯ごたえのあるせせりは、鶏の首の部分で小肉ともよばれます。 首の筋肉なのでとれる量は少ないのですが、価格はお手頃で身近な食材のひとつです。 ご存知の通り鶏は首を頻繁に動かしているので筋...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ これからの季節は鯖（サバ）は脂がのっておいしい季節になります。 鯖は有名な産地が多くそれぞれの産地で厳しい規格を設けてありますので、少々お高いですが有名どころの鯖を購入すればまず間違いなくおいしい...