合挽きミンチの燻製

こんにちは『燻製&石窯職人のAKIRA』です!

色んな料理に大活躍のミンチ(挽き肉)!

この挽き肉にもいくつかの種類があり、その代表的なものは牛ミンチ、豚ミンチ、鶏ミンチなどがあり、2種類の肉を合わせたものを合挽ミンチといいます。

合挽きミンチを使った料理は、ハンバーグやミートソースが代表的ですが他にも麻婆豆腐、 麻婆なす、餃子、肉団子など色んな料理に活用されています。

今回は、この 合挽ミンチを燻製にしました。

合挽ミンチ を軽く燻製にすると、程よい燻の香りがついて深い味わいになります。

このミンチを使って一味違ったミートソースを作ります。

しかも少々多く作っても冷凍しておけば保存もできるので、いざという時の料理に活用できますよ!

まずは合挽きミンチの燻製を作る手順をご紹介します。

目次

合挽きミンチを燻製する工程

燻製早見表

塩漬けの期間・・・2時間~3時間

塩抜きの時間・・・不要

冷乾の時間・・・冷蔵庫で2時間~3時間(塩漬けと同じ工程)

熱乾の時間・・・無し

燻製の時間・・・80度前後で1時間

使用する器具

熱源・・・ガスコンロや電気コンロ(クッキングヒーター)

燻製器(スモーカー)

使用する燻製材

さくらのチップ(香りも色付も良いさくらチップにしました)

合挽きミンチ燻製の作り方

材料

・合挽きミンチ・・・400g

・塩・・・適量

・黒胡椒・・・適量

作り方

1.合挽きミンチはパックに入った状態のままラップだけを切り開けます。

2.塩と黒胡椒をそれぞれミルで挽きながら合挽きミンチにふりかけます。
※塩気が足りないと出来上がりが物足りなくなります。
3.ラップなどはせずそのまま冷蔵庫へ入れて2時間~3時間ほど冷乾します。できるだけ冷気のあたりやすい場所に置き、乾燥させてください。
4.冷乾が終わったらいよいよ燻製をします。スモーカーにさくらのチップを投入し、一旦強火にしてチップから煙が出始めるのを待ちます。
煙が激しく出始めたら、弱めの中火に戻し燻します。燻製の時間は1時間ほどで温度は80どくらいで管理します。

5.燻製が終了したら、再度冷蔵庫で24時間ほど乾燥させます。冬場でしたらミンチが入っていたパックやバットなどに入れて干物用ネット等を利用し風通しの良い場所で風乾させるのもOKです。(雨などには注意してください)

これで合挽きミンチ燻製の完成です!
今度はこれを使ったミートソースを作ります。

燻製合挽きミンチのミートソースの作り方

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この記事を書いた人

日々の暮らしを楽しくするために、好きなことをトコトン追求し続ける『燻製&石窯職人のAKIRA』です。
このブログでは、燻製をおいしく作る簡単レシピや石窯を使ったピザやパン焼きなど日常生活を楽しく過ごすための情報、そして観光スポットやパワースポットの紹介など、楽しい情報もお伝えしていきます。

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