こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！
コンビニやスーパーのおつまみコーナーで大きな存在感のあるビーフジャーキー。
おいしそうだなと思いつつ、価格の割に量の少なさについ買うのをためらってしまいます！
ビーフジャーキーは保存も良いしおつまみとしても最高ですよね！
今回は切り落とし牛肉を使ってビーフジャーキーを作ります。
ソミュール液などに漬け込まない方法で、時短ビーフジャーキー作りの方法をご紹介します。
燻製早見表
塩漬けの期間・・・2時間～3時間
塩抜きの時間・・・不要
冷乾の時間・・・冷蔵庫で2時間～3時間（塩漬けと同じ工程）
熱乾の時間・・・80度前後で1時間～2時間
燻製の時間・・・80度前後で1時間
使用する器具
熱源・・・ガスコンロや電気コンロ（クッキングヒーター）
燻製器（スモーカー）
使用する燻製材
さくらのチップ（香りも色付も良いさくらチップにしました）
切り落とし牛肉のビーフジャーキーの作り方
材料
・切り落とし牛肉（ロースやカルビなどが混ざっていました）・・・100ｇ
・塩・・・適量
・黒胡椒・・・適量
・ローリエ・・・2枚
作り方
1.切り落とし牛肉をパックから取り出してキッチンペーパーで水気を丁寧にふき取ります。
2.塩と黒胡椒をそれぞれミルで挽きながら牛肉にふりかけます。
※塩気が足りないと出来上がりが物足りなくなります。
※塩気が足りないと出来上がりが物足りなくなります。
3.ローリエを縦に切り分けて（1枚を2つに切る）塩と黒胡椒をふりかけた牛肉の上に乗せます。
4.ラップなどはせずそのまま冷蔵庫へ入れて2時間～3時間ほど冷乾します。できるだけ冷気のあたりやすい場所に置き、乾燥させてください。
5.冷乾が終わったら今度は熱乾です。牛肉を金網に乗せスモーカーに入れて熱を加えていきます。
電気コンロを使用する場合は、強めの中火で80度くらいの温度を保ち、1時間～2時間ほど熱乾燥させます。
電気コンロを使用する場合は、強めの中火で80度くらいの温度を保ち、1時間～2時間ほど熱乾燥させます。
6.熱乾燥が済んだらいよいよ燻製をします。スモーカーにさくらのチップを投入し、一旦強火にしてチップから煙が出始めるのを待ちます。
煙が激しく出始めたら、弱めの中火に戻し燻します。燻製の時間は1時間ほどで温度は80どくらいで管理します。
7.燻製が終了したら、ラップなどはせずに再度冷蔵庫で1日～2日ほど乾燥させます。冬場でしたら干物ネットなどに入れて風通しの良い場所で風乾させるのもOKです。（雨などには注意してください）
これで完成です！
今回使用した切り落とし牛肉は、脂身の多い部位や赤身など色々な肉が混在していましたので、でき上ったビーフジャーキーも色々でした。
通常、ビーフジャーキーは脂身の少ない所で作るのが定番だと思いますが、少々脂身があってもおいしくできました。
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