こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ ピザといえばサラミが定番ですよね！ ピザの定番サラミを今回は燻製にしてピザに乗せました。 サラミを燻製にするとカリカリっとした食感と燻製の香りが何とも言えない美味しさです。 サラミの燻製は下ごしらえ...

豚ヒレ肉の特徴は？ 豚ヒレ肉は豚肉の中で最も良質とされていて、肉の脂肪分が少なくきめが細かのが特徴です。 中にはそれを淡白な味という人もいますが、カロリーが低いうえに栄養やミネラル分も豊富でとても希少な部位なのです。 こんな特徴の豚ヒレ肉は...

【乾燥ローリエを自宅で作ってみよう！】 こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 乾燥ローリエは市販されていますが、どんな環境で育てられたのか分からないものは使うのに不安ではないでしょうか？ 農薬は使用してあるのか？ 空気のきれいなところで...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ ベーコンやスモークチキン...！ これらは代表的な燻製料理ですが、燻製前の下ごしらえでまな板や包丁は必須のアイテムです。 生肉や生魚を調理した後にまな板をしっかり洗浄や除菌をしておかないと、菌がどんど...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 前回、燻製皮なしソーセージとくんたま（燻製卵）を作りましたね！ まだ読んでない方は下にリンクを貼っておきますので確認してください！ 今回は、この自家製の燻製皮なしソーセージとくんたま（燻製卵）で絶...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 『くんたま（燻製卵）とサラミの燻製ポテトサラダ』これってめちゃくちゃ美味しそうじゃないですか？ くんたまだけでも美味しいのに、サラミの燻製をプラスしたゴールデンコンビでポテトサラダを作るなんて最強...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 今回はビールのおともに最高の燻製皮なしソーセージを作ってみましょう！ 自宅で作る燻製皮なしソーセージなので、添加物も配合しませんので安心していただけます！ ソーセージを自宅で作るなんて考えたことも...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 今やコンビニの定番商品となった『くんたま！』 くんたまとは、半熟のゆで卵にだし汁などで下味を付けて燻製にしたものです。 半熟卵に出汁で味付けしただけでも美味しいのに、更に燻製にすると一段と味に厚み...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 燻製の下ごしらえや毎日のお料理で使うIHクッキングヒーターって意外と汚れるものですよね！ しかもこれが掃除してもなかなか落ちないやっかいもの。 そこで今回は、○○を使ってIHクッキングヒーターを簡単にき...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ ピザ生地は大きく分けて3種類あると言われています。 薄い記事でパリパリ食感のクリスピータイプや、記事の中央は薄く土手は1～2cmほど厚みのあるナポリタイプ、全体的に厚みのあるアメリカンタイプがあります...

【燻製器（スモーカー）を100円ショップで買った材料で手作りする！】 材料 作り方 1.本体用のボウルに空気穴を開けます 2.蓋用のボウルに穴を開けます。 使い方 熱源に近いので蓋も熱くなります。 やけどなどには注意してかださい。

【1斗缶燻製器（1斗缶スモーカー）の作り方！】 1斗缶で燻製器（スモーカー）を作る 材料 1斗缶・・・3本 ※本体に2本、蓋などを作るのに1本使います。 1斗缶の蓋・・・1枚 蓋に使うベニア板25センチ角・・・1枚 燻製用の温度計・・・1本 1斗缶に合う金網・...

こんにちはAKIRAです！ 今日は、豚スペアリブの燻製を作ってみたいと思います。 スペアリブとは、豚の肋骨周りに肉が付いた部位、つまり豚肉と思っている人が多いようですが、実は牛や鶏にもスペアリブという部位はあります。 こいうった骨の周りに付いた...

スモークチキンって専用の設備やスパイスの調合など、専門家でないと作れないと思っている方も多いようです。 でも、スモークチキンはポイントをおさえておけばそんなに難易度は高くなく、上手にできます！今回は上手なスモークチキンの作り方をご紹介しま...

分厚く切った燻製ベーコンを豪快にあぶると、したたり落ちる肉の脂と凝縮された肉の香り！想像するだけで食欲がわいてきますね。 でもベーコンって市販されているものにブロック状のものは少なく、あったとしてもかなり高価で豪快にかぶりつくなんてなかな...

幅広い用途のベーコン。 そのまま焼いてビールやワインのお供にしたり、ご飯やおかずにも合うベーコン！ ベーコンって豚のバラ肉を使用しますが、意外にハムとベーコンの区別がつかない人も少なくないようです。 また、ベーコンは燻製をして作るので、ハー...

スモークチキンって専用の設備やスパイスの調合など、専門家でないと作れないと思っている方も多いようです。 でも、スモークチキンはポイントをおさえておけばそんなに難易度は高くなく、上手にできます！今回は上手なスモークチキンの作り方をご紹介しま...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 代表的な燻製料理といえばスモークチキンですよね！ 当然ですがスモークチキンは鶏肉を使った燻製料理です。 鶏肉は、牛や豚よりも脂肪分が少なくたんぱく質が多いのでヘルシーとされていますが、その反面淡白...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ フランスの伝統的なパンの一種であるカンパーニュ！ カンパーニュはフランス語で『田舎パン』とか『田舎風パン』という意味です。 フランスパンと言えばバゲットが代表的ではありますが、カンパーニュの素朴な...

近頃、一般的な家庭で本格的なアーチ型やドーム型の石窯を見かけるようになってきました。 いつかは石窯を作りたいと思っていたから目につくようになったのかもしれませんが... でもそういった本格的な石窯はほとんどの場合、庭の一角に基礎を打って固定し...

燻製ブームにのって色んなものを燻製にする人が増えてきました。 燻製といえば、面倒な下ごしらえから始めて約1週間ほどかけて作るイメージがあるかもしれません。 でも、まったく下ごしらえをせずにその日のうちに完成するお手軽燻製もあります。 スモー...

【1斗缶燻製器（1斗缶スモーカー）の作り方！】 1斗缶で燻製器（スモーカー）を作る 材料 1斗缶・・・3本 ※本体に2本、蓋などを作るのに1本使います。 1斗缶の蓋・・・1枚 蓋に使うベニア板25センチ角・・・1枚 燻製用の温度計・・・1本 1斗缶に合う金網・...

こんにちはAKIRAです！ 今日は、豚スペアリブの燻製を作ってみたいと思います。 スペアリブとは、豚の肋骨周りに肉が付いた部位、つまり豚肉と思っている人が多いようですが、実は牛や鶏にもスペアリブという部位はあります。 こいうった骨の周りに付いた...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 今回は燻製の中でもかなりハードルの高い『スモークサーモン』の作り方を紹介します！ 欧米のスモークサーモンは火を通したものが一般的ですが、日本でスモークサーモンといえば一般的に冷燻という製法で作られ...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 牛肉って色んな部位があって、部位によって刺しの入り具合や固さ柔らかさなどが違いますね。 刺しがきれいに入ったロースやリブロースはステーキや焼き肉などに使われる最高級の部位ですが、今回の牛肉の燻製は...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 肉類のなかで鶏肉は比較的安価で流通されていますが、その中でも砂ずり（砂肝）はお安く手に入る食材です。 しかも、コリコリっとした食感がたまらない食材で、焼き鳥ではズリ（砂ずり）でお馴染みの部位ですよ...

燻製って肉などの食材の買い出しに行ってる時は今回はどんな味付けにしてチップは何を使ってどんな仕上がりになるのか・・・など想像している時が一番楽しいのではないでしょうか？ そしていざ燻製！ それまでに約1週間ほどかけて行った下ごしらえ。 ソミ...

豚ヒレ肉の特徴は？ 豚ヒレ肉は豚肉の中で最も良質とされていて、肉の脂肪分が少なくきめが細かのが特徴です。 中にはそれを淡白な味という人もいますが、カロリーが低いうえに栄養やミネラル分も豊富でとても希少な部位なのです。 こんな特徴の豚ヒレ肉は...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 鶏肉のなかで歯ごたえのあるせせりは、鶏の首の部分で小肉ともよばれます。 首の筋肉なのでとれる量は少ないのですが、価格はお手頃で身近な食材のひとつです。 ご存知の通り鶏は首を頻繁に動かしているので筋...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ これからの季節は鯖（サバ）は脂がのっておいしい季節になります。 鯖は有名な産地が多くそれぞれの産地で厳しい規格を設けてありますので、少々お高いですが有名どころの鯖を購入すればまず間違いなくおいしい...