自宅で簡単！燻製皮なしソーセージの作り方！

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！

今回はビールのおともに最高の燻製皮なしソーセージを作ってみましょう！

自宅で作る燻製皮なしソーセージなので、添加物も配合しませんので安心していただけます！

ソーセージを自宅で作るなんて考えたこともないという人も少なくないと思いますが、実は意外とハードルが低いんです。

それでは『自宅で簡単！燻製皮なしソーセージの作り方！』を始めていきましょう！

燻製皮なしソーセージの作り方

皮なしソーセージって以外と簡単に作れるんです！

それでは燻製皮なしソーセージの作り方を見ていきましょう。

材料

●豚ひき肉・・・300g

●ドライセージ・・・小さじ4分の1杯

●ニンニク(みじん切り）・・・4分の1片

●黒胡椒・・・少々

●塩・・・少々

●砂糖 ・・・少々

●胡椒・・・少々

作り方

1.豚ひき肉をボールに入れ、塩をいれて粘りが出るまでよく混ぜます。

2.1にドライセージ、みじん切りしたニンニク、黒胡椒、砂糖、胡椒を入れてよく混ぜ合わせます。

7.7分間茹でたら上下を返し、合計15分茹でます。

皮無しソーセージ燻製の作り方

作り方

一晩冷蔵庫で乾燥させたソーセージの元を燻製します。

燻製用チップはヒッコリーを使用します。

1.スモーカーにヒッコリーのチップを入れ、加熱します。

2.スモーカーから煙が出始めたらチップが消えない程度に火を弱め、スモーカーの温度が上がり過ぎるのを防ぎます。
※これはソーセージの脂が溶け出してしまうのを防ぐためです。

この状態で30分～1時間程燻製するとできあがりです。

今回は自作の1斗缶スモーカーの下段を使用した為にソーセージの温度が上がり過ぎて脂が溶け出し、仕上がりがパサパサになってしまいました。

ソーセージは下処理して熱を通しているので、熱源から離してあまり高温にならないように燻製すると適度な脂分が残っておいしくできると思います。

燻製が終わったら取り出して冷蔵庫でしばらく馴染ませます。

ソーセージがパサパサになった原因で他に考えられるのは、
●茹で時間が長すぎた。
●燻製するなら茹でる前に軽く焼いて肉汁を閉じ込めたがよかった。

なども考えられますので次回改善して再度リベンジします。