ロースハムとピーマンの春巻き

ロースハムとピーマンの春巻き

ロースハム（燻製した豚ロース）で作る春巻きシリーズです。
自分で作ったロースハムはスーパーなどによく売られている物とは格段に味が違います。愛着があるからかもしれませんが、やっぱり美味しいです！
そのロースハムを使って春巻きを作ります。今回はピーマンを入れてみました。

材料

●豚ロースハム・・・2㎝
●ピーマン…4個
●椎茸・・・2個
●春巻きの皮・・・4枚
●調味液
　・酒・・・小さじ2杯
・醤油・・・小さじ2杯
・砂糖・・・小さじ1杯
・オイスターソース・・・小さじ1杯
・昆布茶・・・小さじ1杯
・片栗粉・・・小さじ1杯
・水・・・大さじ2杯
●サラダ油・・・適量
●水で溶いた小麦粉・・・適量

作り方

1.ピーマンと椎茸を細切りに、燻製豚肩ロースも大きさを合わせて切る。
2.調味液の材料を混ぜ合わせる。
3.フライパンにサラダ油を熱し1.でカットしたピーマン、椎茸、燻製豚肩ロースを炒める。
4.火が通ったら、混ぜ合わせた調味液を入れる。
5.粗熱が取れたら春巻きの皮で包む。巻き終わりの2辺に水で溶いた小麦粉を塗り、しっかりと閉じる。
6.180℃に熱したサラダ油で皮がきつね色になるまで揚げる。

☆具に燻製の香りと味がしっかりついているので、酢醤油等なくても充分美味しくいただけます。

ロースハム（燻製豚ロースハム）の作り方！

ロースハムの作り方をお伝えします。

燻製早見表

塩漬けの期間・・・ 3日～5日

塩抜きの時間・・・5時間～8時間

冷乾の時間・・・冷蔵庫で10時間

熱乾の時間・・・80度前後で1時間~2時間

燻製の時間・・・70度~100度で2時間~3時間

使用する器具

熱源・・・ガスコンロや電気コンロ（クッキングヒーター）

燻製器（スモーカー）

使用する燻製材

ブレンドチップ（今回はさくら、ヒッコリー、ナラをブレンドしました）

ロースハム（燻製豚ロースハム）の作り方！第2段

ソミュール液の作り方

今回はいつもの塩漬けではなく、より深い味わいにするために色々混ぜて作ります。

材料

水・・・1000cc

塩・・・100g（10%）

三温糖・・・50g（5％）

料理酒・・・大さじ3杯

玉ねぎ・・・1個

にんにく・・・1かけ

黒胡椒・・・少々

だしの素・・・少々

ローリエ・・・4枚

作り方

1.玉ねぎとニンニクをスライスします。

2.水に火にかけ沸騰させたら、まず料理酒を入れます。（アルコールを飛ばすためです）

3.次にだしの素、三温糖、塩玉ねぎ、ニンニクをいれ、黒胡椒をミルで挽きながら鍋に入れます。この状態で一煮立ちさせたら完成です。そのまま冷えるまで放置します。

次に肉の下ごしらえを行います。

塩漬け

1.豚ロースを塩漬けにする前に一手間掛けます。それは肉にフォークで穴を開けていきます。
これほ、肉全体に味が染み込みやすくするためと、肉が固くなるのを防ぐためです。

2.次に、豚ロースをジップロックなどのファスナー付きの保存袋に入れます。肉がギリギ入る大きさではなく、余裕のある大きさを使用してください。（私は今回800gの豚ロースのブロック肉でLサイズを使用しました）
そこへ冷ましたソミュール液を肉が完全に浸かるまで注ぎ込み、ローリエを両目に2枚ずつ入れジップロックのチャックの端の部分を2センチ程残して止めます。

3.大きめの寸胴鍋などに水を溜め2のジップロックの底の部分から沈めながら袋の中の空気を抜いていき、完全に空気が抜けたらジップロックのチャックを完全に止めます。