燻製きのこの作り方！

最近の燻製ブームで、手軽に挑戦する人が増えていますね。スモークチーズやナッツと同様、きのこ類の燻製も実は下ごしらえ不要で、その日のうちに完成するお手軽メニューです。

椎茸やエリンギを燻製にすると、いつもの料理が驚くほどグレードアップします！

ただし、せっかく手軽に作ったのに**「なんだか酸っぱい」「香りが弱い」**という失敗をしてしまう人も多いのが事実。

そこで今回は、プロの農家も実践している、たった一つのコツで「失敗しない究極の燻製きのこ」に仕上げる方法を紹介します。

きのこの燻製を作る工程

燻製早見表

塩漬けの期間・・・ 1時間

塩抜きの時間・・・無し

冷乾の時間・・・1時間

燻製の時間・・・80度前後で1時間程度

食材

椎茸
エリンギ

ソミュール液

【材料】
水・・・100cc
塩・・・15g(15%)
三温糖・・・7.5g（7.5%)
料理酒・・・大さじ0.5杯
麺つゆ・・・大さじ0.5杯
だしの素・・・少々
にんにく・・・1/4かけ
黒胡椒・・・少々
※ソミュール液は塩分濃度10~20％程度がお勧めです。

【ソミュール液の作り方】
1.水を火にかけ沸騰させます。
2.沸騰したら、だしの素、三温糖、塩、麺つゆ、ニンニク、黒胡椒、料理酒を入れます。
3.材料を入れたらそのまま一煮立ちさせます。
4.沸騰したら火を止めてそのまま冷ましてソミュール液の完成です。

使用する器具

熱源・・・電気コンロ（クッキングヒーター）温度管理がやりやすいです。
手作りした1斗缶燻製器（スモーカー）

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使用する燻製材

ブナのチップ

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燻製きのこの作り方

燻製きのこに合う最高の一杯

このスモーキーな味わいには、やはり「クラフトビール」が最高です。特に香りの強いIPA（インディア・ペールエール）を合わせると、きのこの旨味がさらに引き立ちますよ。

燻製したきのこを使った料理

燻製きのこのパセリパン粉焼き

材料

●燻製椎茸・・・6個
●燻製エリンギ・・・1パック分
●パン粉・・・大さじ3杯
●パセリ・・・大さじ1と1/2杯
●ニンニク・・・1/4片
●粉チーズ・・・大さじ1杯
●塩・・・小さじ1杯[
●オリーブオイル・・・適量
●バター・・・適量

作り方

1.ニンニクはみじん切りに、燻製椎茸と燻製エリンギは食べやすい大きさに切ります。
2. パン粉、パセリ、ニンニク、粉チーズ、塩を混ぜ合わせる。
3. 2にオリーブオイルを加える。混ぜて暫く置くとオイルが全体に馴染むので、少しパサついているくらいでOKです。
4. 1.3を合わせて、バターを薄く塗った耐熱皿に盛り、オーブントースターで焼き目がつくまで焼く。
きのこを燻製にする事できのこ本来の香りと燻製の香りが合わさって更に深い香りと味わいになります。
更にパン粉の食感とニンニクの風味チーズの旨味が加わっておつまみにも最高ですよ！