一口に燻製と言っても、1週間ほど下ごしらえをして燻す本格的な燻製から超お手軽な燻製まで様々です。 今回は、初心者にもおすすめな燻すだけの超簡単なレシピをご紹介します。 スパム（ランチョンミート）の燻製、サラミの燻製、シーチキン（ツナ）の燻製...

チーズ好きにはたまらないスモークチーズ！ スモークチーズを自作すると考えるとちょっとハードルが上がりそうですが実はそんなことはありません。燻製作り初心者でも簡単にできるのがスモークチーズなんです！ スモークチーズがあればオシャレにお酒のお...

燻製されたおつまみってついつい手が伸びてしまいますよね！ そんな燻製おつまみを自宅で簡単に作る方法をお伝えします。

幅広い用途のベーコン。 そのまま焼いてビールやワインのお供にしたり、ご飯やおかずにも合うベーコン！ ベーコンって豚のバラ肉を使用しますが、意外にハムとベーコンの区別がつかない人も少なくないようです。 また、ベーコンは燻製をして作るので、ハー...

スモークチキンって専用の設備やスパイスの調合など、専門家でないと作れないと思っている方も多いようです。 でも、スモークチキンはポイントをおさえておけばそんなに難易度は高くなく、上手にできます！今回は上手なスモークチキンの作り方をご紹介しま...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 代表的な燻製料理といえばスモークチキンですよね！ 当然ですがスモークチキンは鶏肉を使った燻製料理です。 鶏肉は、牛や豚よりも脂肪分が少なくたんぱく質が多いのでヘルシーとされていますが、その反面淡白...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ フランスの伝統的なパンの一種であるカンパーニュ！ カンパーニュはフランス語で『田舎パン』とか『田舎風パン』という意味です。 フランスパンと言えばバゲットが代表的ではありますが、カンパーニュの素朴な...

近頃、一般的な家庭で本格的なアーチ型やドーム型の石窯を見かけるようになってきました。 いつかは石窯を作りたいと思っていたから目につくようになったのかもしれませんが... でもそういった本格的な石窯はほとんどの場合、庭の一角に基礎を打って固定し...

燻製ブームにのって色んなものを燻製にする人が増えてきました。 燻製といえば、面倒な下ごしらえから始めて約1週間ほどかけて作るイメージがあるかもしれません。 でも、まったく下ごしらえをせずにその日のうちに完成するお手軽燻製もあります。 スモー...

【1斗缶燻製器（1斗缶スモーカー）の作り方！】 1斗缶で燻製器（スモーカー）を作る 材料 1斗缶・・・3本 ※本体に2本、蓋などを作るのに1本使います。 1斗缶の蓋・・・1枚 蓋に使うベニア板25センチ角・・・1枚 燻製用の温度計・・・1本 1斗缶に合う金網・...

こんにちはAKIRAです！ 今日は、豚スペアリブの燻製を作ってみたいと思います。 スペアリブとは、豚の肋骨周りに肉が付いた部位、つまり豚肉と思っている人が多いようですが、実は牛や鶏にもスペアリブという部位はあります。 こいうった骨の周りに付いた...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 今回は燻製の中でもかなりハードルの高い『スモークサーモン』の作り方を紹介します！ 欧米のスモークサーモンは火を通したものが一般的ですが、日本でスモークサーモンといえば一般的に冷燻という製法で作られ...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 牛肉って色んな部位があって、部位によって刺しの入り具合や固さ柔らかさなどが違いますね。 刺しがきれいに入ったロースやリブロースはステーキや焼き肉などに使われる最高級の部位ですが、今回の牛肉の燻製は...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 肉類のなかで鶏肉は比較的安価で流通されていますが、その中でも砂ずり（砂肝）はお安く手に入る食材です。 しかも、コリコリっとした食感がたまらない食材で、焼き鳥ではズリ（砂ずり）でお馴染みの部位ですよ...

燻製って肉などの食材の買い出しに行ってる時は今回はどんな味付けにしてチップは何を使ってどんな仕上がりになるのか・・・など想像している時が一番楽しいのではないでしょうか？ そしていざ燻製！ それまでに約1週間ほどかけて行った下ごしらえ。 ソミ...

豚ヒレ肉の特徴は？ 豚ヒレ肉は豚肉の中で最も良質とされていて、肉の脂肪分が少なくきめが細かのが特徴です。 中にはそれを淡白な味という人もいますが、カロリーが低いうえに栄養やミネラル分も豊富でとても希少な部位なのです。 こんな特徴の豚ヒレ肉は...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 鶏肉のなかで歯ごたえのあるせせりは、鶏の首の部分で小肉ともよばれます。 首の筋肉なのでとれる量は少ないのですが、価格はお手頃で身近な食材のひとつです。 ご存知の通り鶏は首を頻繁に動かしているので筋...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ これからの季節は鯖（サバ）は脂がのっておいしい季節になります。 鯖は有名な産地が多くそれぞれの産地で厳しい規格を設けてありますので、少々お高いですが有名どころの鯖を購入すればまず間違いなくおいしい...