鶏モモの燻製(スモークチキン)を作る際の肉汁で作る卵スープ!

こんにちはAKIRAです!

先日、鶏モモの燻製(スモークチキン)を作り大変好評を頂きました。

その鶏モモの燻製(スモークチキン)を作る工程で、燻製をする前にジップロックなどに入れて80度くらいのお湯で火を通します。

その際に袋の中に鶏ももの肉汁が残るんですが、これは旨味成分が凝縮されているので、捨てるのはすごくもったいないんですよね!

そこで今回は、

『鶏モモの燻製(スモークチキン)を作る際の肉汁で作る卵スープ!』

をご紹介します。

鶏モモ肉の肉汁がいい出汁になって一味違った卵スープに仕上がりました!

是非お試しください!

目次

鶏モモの燻製(スモークチキン)の肉汁卵スープの作り方

鶏モモの燻製(スモークチキン)の肉汁卵スープの材料

1.塩抜きの際に出た鶏の煮汁・・・200cc

2.水・・・400cc

3.酒・・・大さじ1杯

4.塩 胡椒・・・各少々

5.片栗粉・・・適量

6.卵・・・3個

7.お好みの具材

今回は絹ごし豆腐、長ネギ、きくらげを使用しました。

鶏モモの燻製(スモークチキン)の肉汁卵スープの作り方

鶏モモの燻製(スモークチキン)の肉汁

1.鶏もも肉の燻製を作る工程で、シップロックなどの袋に入れて真空にして80度で30分火を通します。

その際に出た肉汁を鍋に移し、沸騰させながら丁寧にアクを取り除きます。

2.アクを取り除いた肉汁に水、酒、斜め薄切りにした長ネギときくらげを入れます。
※乾燥きくらけを使用する場合は、事前に戻しておきます。

3.賽の目に切った豆腐を入れて再び沸騰させて塩胡椒を入れて味を整えます。

4.片栗粉を水で溶き、少しずつ注ぎ入れてダマにならないように混ぜます。

5.沸騰したら火を止めて溶き卵を回し入れておたまなどで優しく掻き回します。

これで鶏モモの燻製(スモークチキン)を作る際の肉汁で作る卵スープの完成です。

鶏モモ肉の出汁がしっかり効いていて卵との相性もとても良く上品な味わいの卵スープが完成しました。

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この記事を書いた人

日々の暮らしを楽しくするために、好きなことをトコトン追求し続ける『燻製&石窯職人のAKIRA』です。
このブログでは、燻製をおいしく作る簡単レシピや石窯を使ったピザやパン焼きなど日常生活を楽しく過ごすための情報、そして観光スポットやパワースポットの紹介など、楽しい情報もお伝えしていきます。

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