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こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 代表的な燻製料理といえばスモークチキンですよね！ 当然ですがスモークチキンは鶏肉を使った燻製料理です。 鶏肉は、牛や豚よりも脂肪分が少なくたんぱく質が多いのでヘルシーとされていますが、その反面淡白...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 燻製料理の頂点に君臨するスモークチキン！ スモークチキンは手間のかかる燻製料理ですが、出来上がった時の味と香りは感動モノです！ このスモークチキンをピザに乗せたらめちゃくた美味しいんじゃないかな？ ...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ ピザといえばサラミが定番ですよね！ ピザの定番サラミを今回は燻製にしてピザに乗せました。 サラミを燻製にするとカリカリっとした食感と燻製の香りが何とも言えない美味しさです。 サラミの燻製は下ごしらえ...

豚ヒレ肉の特徴は？ 豚ヒレ肉は豚肉の中で最も良質とされていて、肉の脂肪分が少なくきめが細かのが特徴です。 中にはそれを淡白な味という人もいますが、カロリーが低いうえに栄養やミネラル分も豊富でとても希少な部位なのです。 こんな特徴の豚ヒレ肉は...

【乾燥ローリエを自宅で作ってみよう！】 こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 乾燥ローリエは市販されていますが、どんな環境で育てられたのか分からないものは使うのに不安ではないでしょうか？ 農薬は使用してあるのか？ 空気のきれいなところで...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ ベーコンやスモークチキン...！ これらは代表的な燻製料理ですが、燻製前の下ごしらえでまな板や包丁は必須のアイテムです。 生肉や生魚を調理した後にまな板をしっかり洗浄や除菌をしておかないと、菌がどんど...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 前回、燻製皮なしソーセージとくんたま（燻製卵）を作りましたね！ まだ読んでない方は下にリンクを貼っておきますので確認してください！ 今回は、この自家製の燻製皮なしソーセージとくんたま（燻製卵）で絶...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 『くんたま（燻製卵）とサラミの燻製ポテトサラダ』これってめちゃくちゃ美味しそうじゃないですか？ くんたまだけでも美味しいのに、サラミの燻製をプラスしたゴールデンコンビでポテトサラダを作るなんて最強...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 今回はビールのおともに最高の燻製皮なしソーセージを作ってみましょう！ 自宅で作る燻製皮なしソーセージなので、添加物も配合しませんので安心していただけます！ ソーセージを自宅で作るなんて考えたことも...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 今やコンビニの定番商品となった『くんたま！』 くんたまとは、半熟のゆで卵にだし汁などで下味を付けて燻製にしたものです。 半熟卵に出汁で味付けしただけでも美味しいのに、更に燻製にすると一段と味に厚み...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 燻製の下ごしらえや毎日のお料理で使うIHクッキングヒーターって意外と汚れるものですよね！ しかもこれが掃除してもなかなか落ちないやっかいもの。 そこで今回は、○○を使ってIHクッキングヒーターを簡単にき...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ ピザ生地は大きく分けて3種類あると言われています。 薄い記事でパリパリ食感のクリスピータイプや、記事の中央は薄く土手は1～2cmほど厚みのあるナポリタイプ、全体的に厚みのあるアメリカンタイプがあります...

こんにちはAKIRAです！ 今日は、豚スペアリブの燻製を作ってみたいと思います。 スペアリブとは、豚の肋骨周りに肉が付いた部位、つまり豚肉と思っている人が多いようですが、実は牛や鶏にもスペアリブという部位はあります。 こいうった骨の周りに付いた...

スモークチキンって専用の設備やスパイスの調合など、専門家でないと作れないと思っている方も多いようです。 でも、スモークチキンはポイントをおさえておけばそんなに難易度は高くなく、上手にできます！今回は上手なスモークチキンの作り方をご紹介しま...

分厚く切った燻製ベーコンを豪快にあぶると、したたり落ちる肉の脂と凝縮された肉の香り！想像するだけで食欲がわいてきますね。 でもベーコンって市販されているものにブロック状のものは少なく、あったとしてもかなり高価で豪快にかぶりつくなんてなかな...