豚スペアリブ燻製の簡単な作り方と失敗しないソミュール液！

【ソミュール液の作り方】

1.水500ccを鍋に入れ火にかけます。

2.塩75g、三温糖37.5g、黒胡椒、ニンニク1かけを入れ一煮立ちさせます。

3.冷めたらソミュール液の完成です。

2.できたソミュール液が冷めたら、ファスナー付きの食料保存袋などのチャック付きの袋に豚スペアリブを入れ、ソミュール液を入れます。その際ローリエを3～4枚ほど入れます。

3.大きな容器に水を溜め、ファスナー付きの食料保存袋のチャックの端を少し残す所まで閉めて下から水に沈めていきます。ファスナー付きの食料保存袋中の空気が抜けたらチャックを完全に閉めて真空状態にし冷倉庫に5日～7日入れて塩漬けを行います。

塩漬けが完了したら豚スペアリブをボールなどに取り出して流水で5時間～8時間ほど塩抜きを行います。

3時間過ぎた頃から数回味見をしましょう。スペアリブの端を料理用ハサミなどで少しカットし、レンジで加熱して味をみます。この時あまり塩気を感じないなら塩抜きは完了です。

塩抜きが終了したら清潔なキッチンペーパーなどで肉に付いている水気を丁寧に拭き取ります。燻製する際に水分が残っていると美味しく仕上がらないほか、保存も悪くなりますので乾燥は重要な工程です。丁寧に水分を取り除いてください。その後バットにキッチンペーパーを敷きそこへ肉を置き更に冷蔵庫へ入れ8時間ほど乾燥させます。

冷蔵庫での乾燥が終了したら豚スペアリブをスモーカーに入れ熱を加えて更に乾燥させます。その際、肉の脂が落ちますので、下にアルミホイルを敷いておくと燻製の際にチップに脂が落ちるのを防げます。

80度前後で1時間~2時間ほど熱を加えると肉の色が変色してきます。これくらいの色になったら次の燻製に入ります。

熱乾燥が終了したら、いよいよスペアリブの燻製を始めます。

ヒッコリーのチップを投入し70度~80度で2時間~3時間ほど燻製します。途中煙が出なくなったら再度ヒッコリーのチップを投入します。

きれいに色付いた豚スペアリブ燻製の完成です。

そのまま食べてもおいしいですし、料理に活用してもおいしいです。レシピは後ほどご紹介します。