イカ燻製の作り方!海で釣ってきた赤イカを燻製にしました!

目次

イカ燻製の作り方!海で釣ってきた赤イカを燻製にしました!

釣りの中でも人気の高いイカ釣り!
一口にイカ釣りといっても色んな釣り方があります。
代表的な方法が小鯵などを泳がせて釣る方法やルアー(疑似餌)を生きた魚など見せかけて釣るエギングという方法があります。
今回はエギングで赤イカをGETしましたので、イカ燻製を作ってみました。

燻製早見表

塩漬けの期間・・・ 5日~7日

塩抜きの時間・・・3時間~5時間

冷乾の時間・・・冷蔵庫で10時間

熱乾の時間・・・80度前後で1時間

燻製の時間・・・60度~80度で2時間

燻製後の処理・・・冷蔵庫で1晩ねかせる

食材

赤イカ・・・胴体の部分を2枚使用しました。

ソミュール液

水・・・500cc
塩・・・50g(10%)
三温糖・・・25g(5%)
料理酒・・・大さじ2杯
玉ねぎ・・・1/2個
にんにく・・・1/2かけ
黒胡椒・・・少々
だしの素・・・少々
ローリエ・・・4枚
赤ワイン・・・50cc
※ソミュール液は塩分濃度10~20%程度がお勧めです。

使用する器具

熱源・・・ガスコンロや電気コンロ(クッキングヒーター)
燻製器(スモーカー)

使用する燻製材

ナラチップ又はナラスモークウッド

ソミュール液の作り方

1.玉ねぎとニンニクをスライスします。

2.水に火にかけ沸騰させたら、まず料理酒を入れます。(アルコールを飛ばすためです)

3.次にだしの素、三温糖、塩玉ねぎ、ニンニクをいれ、黒胡椒をミルで挽きながら鍋に入れます。この状態で一煮立ちさせたら完成です。そのまま冷えるまで放置します。

赤イカ燻製の作り方!

Advertisements

塩漬け

1.赤イカを冷めたソミュール液に漬け込みますが、その前に赤イカの下処理を行います。赤イカはそのままでは実の表面に薄い皮がありソミュール液の味がうまく染み込みませんので、包丁で薄皮に軽く切れ目を入れるか、またはフォークなどで穴を開けます。

2.1で処理した赤イカををファスナー付きの食料保存袋に入れ、冷ましたソミュール液を注ぎローリエを入れます。
4.ファスナー付きの食料保存袋のチャック端を少し残す所まで締め、大きな容器に水を溜めてそこにファスナー付きの食料保存袋の下から沈めていきます。最後にチャック端の部分を締め空気抜きを行います。その状態でバットなどに入れ、冷蔵庫で5日~7日間ほど塩漬けします。

塩抜き

ソミュール液に漬け込み、冷蔵庫で5日~7日間ほど塩漬けしたらファスナー付きの食料保存袋からボールなどに取り出して流水で3時間~5時間塩抜きを行います。ここでのポイントは、塩抜きの途中で味見をする事です。赤イカの端を少しカットしてレンジで加熱して味見をします。イカは味が染み込みにくく、長時間塩抜きをすると味が抜けてしまいますのでこまめに味見される事をおすすめします。

冷蔵庫での乾燥

塩抜きが完了したら赤イカに付いている水気を清潔なキッチンペーパーなどで丁寧に拭き取ります。燻製の下ごしらえで乾燥は重要な工程なので丁寧に水けを取り除いてください。その後バットにキッチンペーパーを敷きそこへ赤イカを置き更に冷蔵庫へ入れ、1晩乾燥させます。

乾燥から燻製

1.冷蔵庫で1晩乾燥させたらいよいよ燻製の工程に入りますが、チップを使って燻す前にスモーカの中で熱だけを加えて更に乾燥させます。80度前後で1時間ほど熱を加えて乾燥させます。

2.乾燥が済んだらチップを投入します。今回はナラのチップを使用しました。

3.チップを投入してしばらくすると煙が出始めますので、60度~80度で1時間ほど燻煙します。電気式の卓上コンロを使用すると温度管理が容易にできます。

チップが一度の投入では足り無い場合は途中で再度チップを補給します。燻煙の後半になってくると時々中の様子を確認しながらすすめていき、およそ1時間が経ち良い色合いになったら燻製は終了です。

冷蔵庫でしばらく寝かせるとスモークの強い香りが馴染んでおいしいイカ燻製ができあがります。

赤イカ燻製を使った春巻きはこちら

よかったらシェアしてね!

この記事を書いた人

日々の暮らしを楽しくするために、好きなことをトコトン追求し続ける『燻製&石窯職人のAKIRA』です。
このブログでは、燻製をおいしく作る簡単レシピや石窯を使ったピザやパン焼きなど日常生活を楽しく過ごすための情報、そして観光スポットやパワースポットの紹介など、楽しい情報もお伝えしていきます。

コメント

コメントする

目次
閉じる