こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！
手間暇かけて作ったローストビーフをスライスして食べる瞬間は至福のひと時です。
そのまま食べても美味しいローストビーフに燻製の一手間を加えて更においしくする方法をご紹介します。
目次
ローストビーフを燻製する工程
燻製早見表
塩漬けの期間・・・ 2時間～3時間
塩抜きの時間・・・無し
燻製の時間・・・80度前後で2時間前後
食材
●牛もも肉（赤身）
●ローリエ（細かく刻みます）
塩漬けの材料
●岩塩・・・適量（岩塩をミルで挽きながら適量をふりかける）
●黒胡椒・・・適量（黒胡椒をミルで挽きながら適量をふりかける）
使用する器具
熱源・・・ガスコンロや電気コンロ（クッキングヒーター）
燻製器（スモーカー）
使用する燻製材
ぶなのチップ
※今回はあまり香りが強くないブナのチップを使用します。
燻製ローストビーフの作り方
1.ローリエを細かく刻みます。
2.牛もも肉に岩塩、黒胡椒をミルで挽きながら適量をふりかけます。更に刻んだローリエをまぶします。
3.調味料をまぶしたら、ラップなどで密封するように巻きます。
4.その状態で冷蔵庫へ入れ2時間～3時間塩漬けにします。
5.塩漬けが完了したらラップから取り出しフライパンで表面に少し焦げ目がつくまで両面を焼きます。
※この時焼きすぎると中まで火が通り過ぎるので中～強火でさっと焼目を付けます。
※この時焼きすぎると中まで火が通り過ぎるので中～強火でさっと焼目を付けます。
6.焦げ目の付いた牛もも肉を燻製器（スモーカー）へ入れ、ブナのチップで2時間ほど燻します。
この時の温度は70度～80度前後です。温度が高すぎると火が通りすきて固くなりますので温度管理にはご注意ください。
この時の温度は70度～80度前後です。温度が高すぎると火が通りすきて固くなりますので温度管理にはご注意ください。
表面は焦げ目がつき、中はほんのり赤身が残る柔らか燻製ローストビーフのできあがりです。
おいしそうな燻製ローストビーフができました！
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