燻製– category –

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ これからの季節は鯖（サバ）は脂がのっておいしい季節になります。 鯖は有名な産地が多くそれぞれの産地で厳しい規格を設けてありますので、少々お高いですが有名どころの鯖を購入すればまず間違いなくおいしい...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 前回、鯖の燻製を作りました！ ふっくらと仕上がったサバの燻製を自家製のトマトソースで味付けしてパスタにのせました。 食事やワインのおともに合う一品です！ 【鯖の燻製でつくる　トマトソースパスタ】 材...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ カンパチはアジ科ブリ属の魚でブリやヒラマサと並んで高級魚として好まれています。 今では1年を通して養殖物が流通されていますが、それでも夏から秋にかけては旬の時期でカンパチの一番おいしい時期ではない...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 燻製の鶏もも肉（スモークチキン）を作り、サラダにしました。 燻製料理の中でも代表的なスモークチキンはそのまま食べても大変美味しい料理です。 ごはんにもおつまみにもよく合うスモークチキンをサラダにし...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ イカの一夜干しを軽くあぶってマヨネーズと一味唐辛子で食べる！ 今夜も晩酌がすすみますね！ 今回はイカの一夜干しを更においしくする燻製の作り方をご紹介します。 燻製早見表 塩漬けの期間・・・ 3日～5日 ...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 手間暇かけて作ったローストビーフをスライスして食べる瞬間は至福のひと時です。 そのまま食べても美味しいローストビーフに燻製の一手間を加えて更においしくする方法をご紹介します。 【ローストビーフを燻...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ そのまま食べても美味しいランチョンミートを燻製にしました！ 味はランチョンミートですが、燻製のいい香りがプラスされて更に高級な味を楽しめます。 この燻製ランチョンミート使いおつまみにぴったりのペン...

燻製ブームにのって色んなものを燻製にする人が増えてきました。 燻製といえば、面倒な下ごしらえから始めて約1週間ほどかけて作るイメージがあるかもしれません。 でも、まったく下ごしらえをせずにその日のうちに完成するお手軽燻製もあります。 スモー...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ ロースハムを手作りするのって凄く難しいイメージがありませんか？ 自分で作ってみるまではすごく難しいと思っていました。 でも燻製作りをするならやっぱりロースハム作りはやらなきゃな・・・と一念発起して...

燻製って肉などの食材の買い出しに行ってる時は今回はどんな味付けにしてチップは何を使ってどんな仕上がりになるのか・・・など想像している時が一番楽しいのではないでしょうか？ そしていざ燻製！ それまでに約1週間ほどかけて行った下ごしらえ。 ソミ...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 今回は燻製の中でもかなりハードルの高い『スモークサーモン』の作り方を紹介します！ 欧米のスモークサーモンは火を通したものが一般的ですが、日本でスモークサーモンといえば一般的に冷燻という製法で作られ...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 先日、豚バラ肉を燻製してベーコンを作りました。 豚バラ肉は、あばら骨の周りに付いている肉で3枚肉とも呼ばれています。 それは、赤身と脂身が3層になっていることが由来のようです。 加熱すると脂身の旨味と...

こんにちはAKIRAです！ 年齢や性別を問わず大人気のスパム！ 以前スパムは沖縄土産が定番でしたが、最近はスーパーなどで手に入る身近な食材になりました！ スパムは、アメリカ生まれの豚肉を原料にしたランチョンミートのことで、そのまま食べても美味し...

こんにちはAKIRAです！ 先日、鶏モモの燻製（スモークチキン）を作り大変好評を頂きました。 その鶏モモの燻製（スモークチキン）を作る工程で、燻製をする前にジップロックなどに入れて80度くらいのお湯で火を通します。 その際に袋の中に鶏ももの肉汁が...

こんにちはAKIRAです！ 以前、豚スペアリブ燻製の簡単な作り方を紹介して大反響をいただきました。 スペアリブは、肋骨の周りに肉が付いた部位なのですごく旨味が多いので、燻製にしてもとっても美味しく仕上がります！ そして今回、スペアリブの燻製を更...