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こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ ぎんなんは秋の味覚の代表的なものですが、ご承知の通りぎんなんが熟して落果すると辺りはめちゃくちゃ臭いですよね！ ぎんなんは銀杏（イチョウ）の木になる種の中身を食べますが、ぎんなんの木には雄と雌の木...

釣こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 若い頃から釣り好きな父は、週に1回は2時間～3時間かけて海まで釣りに出かけます。 そんな父は釣りが上手でどでかいクーラーボックスに入りきれない程の魚をよく釣ってきます。 今回もアオハタ（アオナ）、真...

【燻製豚挽き肉味噌で季節の野菜炒め】 突然ですが、今夜のおかずは何にしようかな？と考えながら食材を確認すると、残り物の野菜しか無いった事よくありますよね！ そんな時こそ冷凍保存しておいた燻製豚挽き肉味噌の出番です。 野菜と一緒にサッと炒める...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ チャーハンは中華料理の定番料理ですね。 しかも冷蔵庫を開けた時にある具材で色んなバリエーションが楽しめる料理でもあります。 作り方も簡単で色々な味を楽しめるチャーハン！ 今回は、豚挽き肉の燻製で作っ...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ ジャーキーと言えばビーフジャーキーが定番ではありますが、今回は脂身の少ない豚ヒレ肉（一口カツ用の豚肉）を使ってポークジャーキーを作ります。 でき上ってみればどうしてポークジャーキーが定番にならない...

【燻製豚挽き肉のコロッケ】 コロッケと言えば、ほっくほくのじゃがいもコロッケ。揚げたては何とも言えないおいしさですよね！そんなじゃがいもコロッケに使う挽き肉を燻製にしました。挽き肉を燻製する際に塩胡椒を振りかけていますので、挽き肉自体の味...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 前回、豚ひき肉の燻製を作りましたので、今度はそれを肉みそにします。 こうしておくと色々な料理に活用できますので大変重宝します。 味も香りも良い豚挽き肉燻製を使った肉みそ作りです。 【豚挽き肉燻製を使...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 豚肉の挽き肉を燻製にして豚肉みそを作ります。 豚肉みそを作っておけば色々な料理に活用できますので、今回はその手始めに豚挽き肉の燻製を行います。 【豚挽き肉を燻製にする工程】 燻製早見表 塩漬けの期間...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ ミートソースに使用する挽肉を燻製にして調理したら香りも味も良くなります。 ミンチを燻製にすると若干見た目は悪くなりますが、これをミートソースにすると味も香りも格段に良くなります！ 早速、フジッリパ...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ コンビニやスーパーのおつまみコーナーで大きな存在感のあるビーフジャーキー。 おいしそうだなと思いつつ、価格の割に量の少なさについ買うのをためらってしまいます！ ビーフジャーキーは保存も良いしおつま...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ コンビニやスーパーのおつまみコーナーで大きな存在感のあるビーフジャーキー。おいしそうだなと思いつつ、価格の割に中身の少なさにいつも買わずじまい（汗！ ビーフジャーキーは保存性も高いしおつまみとして...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 色んな料理に大活躍のミンチ（挽き肉）！ この挽き肉にもいくつかの種類があり、その代表的なものは牛ミンチ、豚ミンチ、鶏ミンチなどがあり、2種類の肉を合わせたものを合挽ミンチといいます。 合挽きミンチを...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ コンビニやスーパーのおつまみコーナーで大きな存在感のあるジャーキーたち。 価格の割に量が少ない印象が強くないですか？ だけどジャーキー類はおつまみに最高ですよね！ 今回はこのジャーキーを思う存分食べ...

【ロースハムとピーマンの春巻き】 ロースハム（燻製した豚ロース）で作る春巻きシリーズです。 自分で作ったロースハムはスーパーなどによく売られている物とは格段に味が違います。愛着があるからかもしれませんが、やっぱり美味しいです！ そのロースハ...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 今回は、豚ヒレ肉の燻製を使ってオープンサンドを作ります！ 豚肉の中で高級な部位のヒレで作る燻製は、燻製の豊かな香りとヒレならではの食感が楽しめる逸品です！ この豚ヒレ肉の燻製を使ったオープンサンド...