豚肉の挽き肉を燻製にして肉みそを作る第一弾！

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！

豚肉の挽き肉を燻製にして豚肉みそを作ります。

豚肉みそを作っておけば色々な料理に活用できますので、今回はその手始めに豚挽き肉の燻製を行います。

豚挽き肉を燻製にする工程

燻製早見表

塩漬けの期間・・・2時間～3時間

塩抜きの時間・・・不要

冷乾の時間・・・冷蔵庫で2時間～3時間（塩漬けと同じ工程）

熱乾の時間・・・無し

燻製の時間・・・80度前後で1時間

使用する器具

熱源・・・ガスコンロや電気コンロ（クッキングヒーター）

燻製器（スモーカー）

使用する燻製材

さくらのチップ（香りも色付も良いさくらチップにしました）

豚挽き肉燻製の作り方

材料

・豚挽き肉・・・300ｇ
・塩・・・適量
・黒胡椒・・・適量

作り方

1.豚挽き肉はパックに入った状態のままラップだけを切り開けます。

2.塩と黒胡椒をそれぞれミルで挽きながら豚挽き肉にふりかけます。
※塩気が足りないと出来上がりが物足りなくなります。

3.ラップなどはせずそのまま冷蔵庫へ入れて2時間～3時間ほど冷乾します。できるだけ冷気のあたりやすい場所に置き、乾燥させてください。

4.冷乾が終わったらいよいよ燻製をします。スモーカーにさくらのチップを投入し、一旦強火にしてチップから煙が出始めるのを待ちます。
煙が激しく出始めたら、弱めの中火に戻し燻します。燻製の時間は1時間ほどで温度は80どくらいで管理します。

5.燻製が終了したら、再度冷蔵庫で24時間ほど乾燥させます。冬場でしたら挽き肉が入っていたパックやバットなどに入れて干物用ネット等を利用し風通しの良い場所で風乾させるのもOKです。（雨などには注意してください）

これで豚挽き肉燻製の完成です！
今度は豚挽き肉燻製を使った肉みそを作ります。

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