超簡単！切り落とし牛肉で作る時短ビーフジャーキー！

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！

コンビニやスーパーのおつまみコーナーで大きな存在感のあるビーフジャーキー。

おいしそうだなと思いつつ、価格の割に量の少なさについ買うのをためらってしまいます！

ビーフジャーキーは保存も良いしおつまみとしても最高ですよね！

今回は切り落とし牛肉を使ってビーフジャーキーを作ります。

ソミュール液などに漬け込まない方法で、時短ビーフジャーキー作りの方法をご紹介します。

燻製早見表

塩漬けの期間・・・2時間～3時間

塩抜きの時間・・・不要

冷乾の時間・・・冷蔵庫で2時間～3時間（塩漬けと同じ工程）

熱乾の時間・・・80度前後で1時間～2時間

燻製の時間・・・80度前後で1時間

使用する器具

熱源・・・ガスコンロや電気コンロ（クッキングヒーター）

燻製器（スモーカー）

使用する燻製材

さくらのチップ（香りも色付も良いさくらチップにしました）

切り落とし牛肉のビーフジャーキーの作り方

材料

・切り落とし牛肉（ロースやカルビなどが混ざっていました）・・・100ｇ

・塩・・・適量

・黒胡椒・・・適量

・ローリエ・・・2枚

作り方

1.切り落とし牛肉をパックから取り出してキッチンペーパーで水気を丁寧にふき取ります。

6.熱乾燥が済んだらいよいよ燻製をします。スモーカーにさくらのチップを投入し、一旦強火にしてチップから煙が出始めるのを待ちます。
煙が激しく出始めたら、弱めの中火に戻し燻します。燻製の時間は1時間ほどで温度は80どくらいで管理します。

これで完成です！
今回使用した切り落とし牛肉は、脂身の多い部位や赤身など色々な肉が混在していましたので、でき上ったビーフジャーキーも色々でした。
通常、ビーフジャーキーは脂身の少ない所で作るのが定番だと思いますが、少々脂身があってもおいしくできました。