自家製ベーコンの作り方【燻製初心者でも失敗しないソミュール液】

ベーコンはスーパーでも手軽に購入できますが、実は家庭でも本格的なベーコンを作ることができます。

自家製ベーコンは、市販のベーコンと比べて燻製の香りが強く、肉の旨味がしっかり感じられるのが特徴です。

「燻製は難しそう」と思う方も多いですが、基本の手順を覚えれば初心者でも美味しいベーコンを作ることができます。

この記事では

• 自家製ベーコンの作り方
• 失敗しないソミュール液の作り方
• 家庭で燻製するコツ

を、燻製初心者の方でも分かりやすく解説します。

自家製ベーコンを作るメリット

自家製ベーコンには次のようなメリットがあります。

• 添加物を使わず安心して食べられる
• 塩加減を自分好みに調整できる
• 燻製の香りが強く美味しい

市販のベーコンとは違い、燻製の香りがしっかり感じられるのが自家製ベーコンの魅力です。

ベーコン作りに必要な道具

自家製ベーコンを作るには次の道具が必要です。

• 燻製器
• スモークチップ
• 温度計
• 保存袋（ジップロックなど）

特に燻製器があると温度管理がしやすく、初心者でも失敗しにくくなります。

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家庭用の小型燻製器でも十分美味しいベーコンを作ることができます。

材料

• 豚バラ肉
• 塩
• 砂糖
• ブラックペッパー

ベーコンは豚バラ肉を使うと脂の旨味が強く、美味しく仕上がります。

ソミュール液の作り方

ソミュール液とは、肉を漬け込むための塩水のことです。

基本の配合

• 水
• 塩
• 砂糖

このソミュール液に豚バラ肉を漬け込み、冷蔵庫で数日寝かせます。

この工程でベーコンの味が決まります。

ベーコンの乾燥

漬け込みが終わったら、肉の表面の水分を拭き取ります。

その後、風通しの良い場所で乾燥させます。

肉の表面を乾燥させることで、燻製の煙がしっかり付きます。

燻製

ベーコンの燻製は

60〜80℃

で2〜3時間が目安です。

このときスモークチップを使用します。

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ベーコンには桜チップがよく合います。

ベーコン完成

燻製が終わったら、ベーコンを冷まして完成です。

出来立てのベーコンは燻製の香りが強く、非常に美味しいです。

自家製ベーコンのおすすめ料理

自家製ベーコンは様々な料理に使えます。

おすすめ料理

• ベーコンエッグ
• パスタ
• ピザ

特に自家製ベーコンを使ったピザは、燻製の香りがよくおすすめです。

👉 燻製サラミピザの記事はこちら

まとめ

自家製ベーコンは家庭でも簡単に作ることができます。

美味しく作るポイントは

• ソミュール液
• 乾燥
• 温度管理

です。

燻製器があると初心者でも簡単にベーコンを作れるのでおすすめです。

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