燻製– category –

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ このところのパンブームで、家でもホームベーカリーなどでパンを焼いて楽しむ人も多くなってきました！ パン作りの中でも基礎ともいえる食パン。 基礎とは言っても簡単にでいるということではありませんね。 作...

幅広い用途のベーコン。 そのまま焼いてビールやワインのお供にしたり、ご飯やおかずにも合うベーコン！ ベーコンって豚のバラ肉を使用しますが、意外にハムとベーコンの区別がつかない人も少なくないようです。 また、ベーコンは燻製をして作るので、ハー...

スモークサーモンといえば、生に近い状態で燻製の香りがたまらない逸品です。 しかし、温度管理を間違ってしまえば中まで火が通り煮えた『燻製鮭』になってしまいます。 そこで今回は、家庭でもできる超簡単な『絶品スモークサーモンの超簡単な作り方』を...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 塩さばは、ほぼ1年中食べる事ができるます。 脂の乗った塩さばを熱々のご飯にのせて食べると最高ですよね！ 最近、近所で日本酒バーのお店がオープンしました。 そこのメニューにも塩さばのソフト燻製があり、...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 焼き鳥屋さんなどでよく目にするやげん軟骨(鶏軟骨）！ やげん軟骨(鶏軟骨）の由来は、その形が漢方薬を作る際に細かくすり潰すやげん(薬研）という器具によく似ている事からその名が付けられたようです。 やげ...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ エソは一般的に釣り人から嫌われている魚です。 なぜエソが嫌われているのでしょうか？ エソを知っている人が一番に思い付くのがその見た目ではないでしょうか？ 扁平した見た目と大きな口、そして口いっぱいに...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 鶏肉のなかで歯ごたえのあるせせりは、鶏の首の部分で小肉ともよばれます。 首の筋肉なのでとれる量は少ないのですが、価格はお手頃で身近な食材のひとつです。 ご存知の通り鶏は首を頻繁に動かしているので筋...

熊本県で古くから伝わる木綿豆腐の味噌漬けは地元で保存食品として馴染みの深い食べ物です。 食べてみるとネットリとしたチーズのような食感と味噌のしっかりとした味が染みていて、お酒のつまみ（特に日本酒）にピッタリです。 今回は、木綿豆腐を味噌漬...

切り落としの馬肉を燻製にして干し肉を作る

豚肉の代表的な部位には、ロース、ヒレ、バラ、モモ、肩、肩ロースなどがあります。 中でもロースは肉のきめが細かく、柔らかくて適度な脂身があるので旨味や風味が特徴で、豚肉の中では高級な部位です。 このロース肉はトンカツ、ローストポーク、しゃぶ...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 今日は馬肉を燻製にしました。 もちろんそのまま食べてもおいしいのですが、もっとおいしい食べ方はないかと色々試した結果サンドイッチにたどり着きました。 サンドイッチといえば食パンですよね！ 今回はサン...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ キャンプやバーベキューなどアウトドアブームにあわせて人気が高まっている燻製料理。 単なるブームではなく、一度食べたらやみつきになる人も多い燻製です！ でも、燻製って外食で食べたり買って食べようとす...

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 牛肉って色んな部位があって、部位によって刺しの入り具合や固さ柔らかさなどが違いますね。 刺しがきれいに入ったロースやリブロースはステーキや焼き肉などに使われる最高級の部位ですが、今回の牛肉の燻製は...

馬肉の燻製

こんにちは『燻製＆石窯職人のAKIRA』です！ 鶏の骨付きもも肉と言えばバーベキューやパーティー料理、クリスマスなどに華を添える料理に最適な食材です。 唐揚げやローストチキン、煮込み料理や蒸し料理など様々な料理のやり方で楽しみ方も様々ですね！ ...